Выбор плиты — ответственное мероприятие, от которого зависит, насколько быстро и хорошо будут приготовлены блюда. Все чаще предпочтение отдают индукционным панелям, где нагревание происходит с помощью индукционного тока.
Вместе с Ларисой Исаевой, руководителем товарного направления Бытовая техника для Кухни «Леруа Мерлен», мы решили выяснить, чем варочные панели удобны, и развеять некоторые стереотипы о трудностях их использования.
Прежде чем приступать к рассмотрению функционала, хотелось бы внести ясность в понятия, которые обычно описывают свойства электрических варочных поверхностей.
Стеклокерамика — это один из самых современных материалов, который используется для поверхности варочных панелей и обладает особыми свойствами.
Стойкость к перепадам температур вплоть до 750 °C. Это позволяет не бояться даже попадания кубиков льда на разогретые конфорки.
Низкий коэффициент теплового расширения. Это практически полностью исключает растрескивание из-за изменения геометрических размеров при нагреве.
Стойкость к механическим воздействиям, в том числе случайным ударам кастрюль и сковородок. Стеклокерамические поверхности выдерживают статическую нагрузку вплоть до 25кг/кв.см, ударную — эквивалентную падению кастрюли весом 1,8 кг с высоты 50 см.
Стеклокерамическое покрытие может быть у электрических плит с разными типами нагревательных элементов. Таким образом, неверно противопоставлять стеклокерамику и индукцию, лучше говорить об отличии обычных электрических варочных панелей от индукционных.
Обычная варочная поверхность состоит из стеклокерамической панели, под которой расположен нагревательный элемент. Он представляет собой спираль, которая нагревает стеклокерамику до 450-500 градусов.
Индукционная варочная панель действует по-другому: под стеклокерамикой размещена магнитная катушка, через которую пропускается электрический ток. После установки на зону нагрева кастрюли образуется магнитное поле, под действием которого и происходит нагрев посуды. В этом случае нагревается именно посуда, а не поверхность плиты.
В отличие от технологии обычного нагрева, стеклокерамика на индукционной поверхности нагревается примерно до 85-95 °C, а это означает отсутствие вообще каких-либо пригораний на поверхности. Если, например, у вас убежит молоко, то не будет никакого запаха гари. А очистить поверхность вы сможете одним движением руки с помощью влажной салфетки. Простота ухода — это одно из важных преимуществ индукционных поверхностей.
Для индукционной поверхности характерны более высокая скорость нагревания и снижения температуры. Индукционная поверхность также более экономична в потреблении электроэнергии и выключается сама при отсутствии контакта с посудой.
Преимуществом электрической поверхности является возможность использования практически любой посуды, тогда как для индукционной необходима только посуда, способная намагничиваться. Для удобства она отмечается особым значком «ИНДУКЦИЯ», но пригодность можно проверить и самому с помощью обычного магнита. Иначе плита не включится. Существует мнение, что при покупке индукции необходимо менять всю посуду. Это не так, т. к. современная посуда в основном подходит для индукционных плит.
Большинство функций электрических плит не зависит от принципа работы. Наиболее распространены некоторые из этих функций.
Регулировка мощности для установки нужной температуры приготовления или подогрева.
Таймер, который используется, если нужно задать время приготовления пищи. Таймер может быть автоматическим или звуковым: в первом случае прекращается нагрев, во втором — только подается сигнал об истечении заданного времени.
Защита от детей. Функция, которая блокирует все функции плиты или варочной поверхности.
Распознавание посуды. Определяет наличие посуды на поверхности. Индукционная плита просто не будет работать, т. к. для этого необходим прямой контакт с посудой, выполненной из ферромагнитного материала. У неиндукционных приборов это больше защитная функция. Если сенсор не «находит» посуду либо если произошло смещение посуды относительно центра нагревательного элемента, происходит отключение. Функция, помимо прочего, помогает сократить энергопотребление.
Распознавание диаметра посуды. Доступна на устройствах с несколькими зонами нагрева.
Кратковременное увеличение мощности конфорки. Используется, если нужно, например, очень быстро вскипятить большой объем воды.
Автоматика закипания: мощность снизится до заданного уровня после того, как содержимое посуды закипит.
Индикатор остаточного тепла: показывает, что конфорка еще остается горячей или теплой.
Тут необходимо небольшое уточнение. Индукционные плиты нагреваются от посуды в процессе приготовления пищи, т. е. от того тепла, которое отдает посуда. Поэтому сама поверхность не накаляется, а после выключения остывает очень быстро. У неиндукционных электрических плит греется сам нагревательный элемент, который передает тепло как посуде, так и поверхности над собой.
Даже после выключения нагревательный элемент остается горячим, он дольше остывает, соответственно, дольше остывает и поверхность плиты. Отсюда можно сделать вывод, что индукционная поверхность значительно более безопасная.
Конструктивные особенности новейших индукционных плит позволяют реализовать несколько интересных функций, которые невозможны у их коллег с нагревательными элементами. Одна из них — объединение зон нагрева. Если нужно приготовить что-то в большой посуде нестандартного размера, эта функция объединит необходимое количество зон нагрева.
Существуют также модели, в которых используются не 3-4 крупные индукционные катушки, а множество более мелких. В результате практически вся поверхность представляет собой единую зону нагрева. Посуду можно поставить в любую удобную точку, сенсоры самостоятельно определят необходимую зону и площадь нагрева. Это удобно, если параллельно приходится готовить в нескольких емкостях разного размера или формы.
Оставить комментарий